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2013-11-15 16:25:49 泉源:

 

 

 

 

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     曹县烧牛肉经腌制、烹调等多道工序邃密加工而成,肉烂味香色红
  ( 菏泽)


      “曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃,该牛肉着色红润鲜明,肉质细嫩,多食不腻,热食可切块,冷食切成薄片,透喷鼻无比,引人食欲,消费汗青可追宋朝末期。


    “曹县烧牛肉”首选鲁西南大黄牛为质料,果选肉严厉,工艺繁多,调料多样,建造邃密,其工艺流程外人鲜闻也,经由工夫的推移,“曹县烧牛肉”的建造工艺越发科学。“曹县烧牛肉”多是清真食物,东关米氏尤擅此技,“曹县烧牛肉”故有“米家烧牛肉”之称,号称牛肉正宗,个别摊点多集中正在县城东闭,工商部门发表有“曹县正宗米家烧牛肉”的招牌,被定为山东名吃。

     建造时选岁数正在3—4岁体魄强健的黄牛,经清真寺的阿訇宰杀后,最先选料,每头牛只能取用四条腿的“腱腿核”为料(一样平常一头牛可取六、七十斤)。剔去筋、皮、脂肪等,切成半斤阁下的块,放正在大缸内加佐料、硝盐腌制三、五天(据时节转变、温度而定),那讲工序很重要。腌制好的牛肉加上十余种珍贵中药正在锅内煮,牛肉熟透捞出沥干水份备用。

   外埠牛肉做法一样平常是蒸、煮、焖、炖,五香牛肉、酱牛肉居多,而“曹县烧牛肉”却异乎寻常,色香味俱全,经由十余道工序,要害的最初一关是“油炸”。要领很新颖,油温高则焦,油凉则腻,锅内放小磨香油,烧至五、六成熟时,将煮好的牛肉徐徐放入稍炸捞出便可食用,制品牛肉呈红褐色,食用时切成薄片排正在碟内,不消加任何佐料便可上席。不过热牛肉不宜切片,吃时可切块夹正在烧饼内,味道不亚于西方的“比萨饼”,吃起来风味奇特,余香留少。“曹县烧牛肉”正如山东人的性格——着实,二、三块便有一斤,绝不含水份。油炸后的牛肉宜寄存,特别是秋冬时节,常温下存放几日不会影响质量的,可作为走亲访友、宴请宾朋的时尚礼品。

     从摄生角度看,牛肉有补脾胃,益气血,强筋骨的感化。牛肉味苦、性温,含有雄厚的蛋白质、铁、钙、磷、维生素B1、B2,蛋白质所露的氨基酸甚多,营养价值亦下。牛肉露脂肪下,故下胆固醇者慎食之。

 

 

责任编辑: 李 鲲

 

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